美作の新鮮な食材を
美味しく食べるレシピ集

体験で収穫することができる美作の新鮮な食材の数々。そのまま食べても美味しいですが、さらに美味しさを引き出す、農家直伝の極上レシピをご紹介します。

椎茸のミートソース

材料:2人前

作り方

<お好みで>   
白ワインまたは日本酒・・・大さじ1
ローリエ・・・1枚

椎茸、玉ねぎ、にんにくをスライスしておく。

豚ミンチ・・・ 200g
椎茸(中大サイズ)・・・3~4個
玉ねぎ(中)・・・1個
トマトジュース(無塩)・・・200cc
  
にんにく・・・1/2個
椎茸佃煮・・・800g
みそ・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3

①.フライパンににんにくとローリエ、オリーブ油を入れて、弱火で香りを出す。

②.中火にして玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、豚ミンチを入れ、塩・こしょうをして豚ミンチがぱらぱらになるまで炒める。

③.椎茸を入れて軽く炒め、白ワイン・トマトジュース・椎茸の佃煮・みそ・醤油・塩・こしょうを入れて中火で煮込む。

④.時々混ぜながら水分が1/3ぐらいまで煮詰め、仕上げでオリーブ油大さじ1を入れ、少し煮詰めて完成。

椎茸のクリームソース

材料:2人前

作り方

①.スライスした椎茸に塩を少々かけ2、3分置いた後に、米粉を全体に揉みこむように混ぜる。


②.フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れ弱火で香りを出す。

   
③.玉ねぎをしんなりするまで炒め、バターを入れ溶かし①を入れる。


④.中火でよく炒め、粉っぽさを飛ばす。
※焦げやすいので注意してください。

⑤.牛乳・みそ(溶きながら)・塩・こしょうを入れて混ぜながらとろみがつくまで煮込んで完成。

椎茸(中大サイズ)・・・4個
玉ねぎ(中大サイズ)・・・1個
無塩バター・・・25g
オリーブ油・・・大さじ2
米粉・・・20g 
にんにく・・・スライス1枚
牛乳・・・500cc
みそ・・・小さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々

椎茸、玉ねぎ、にんにくをスライスしておく。

大根のステーキ

材料:2人前

作り方

<えごまのソース:大根2切れ分> 
えごま・・・大さじ1
砂糖・・・1つまみ
塩・・・1つまみ

①.大根の薄皮をピーラーで剥き、1.5㎝の輪切りにする。


②.鍋に①を入れ、浸るまで水を入れて強火で沸騰するまで茹で、水にさらす。(下茹で処理)


③.②を炊飯器に入れ、だしを入れ、塩・無塩バターを入れて、炊飯器で炊く。


④.炊き上がるか、炊飯器のエラーが出たら、タッパーに移し、粗熱を取る。


⑤.キッチンペーパーで④の水分をよく取り、米粉をつけて多めのオリーブ油で焦げないように裏返しながら両面カリっと焼く。


⑥.えごま・砂糖・塩をすり鉢に入れ、よく摺る。


⑦.⑤に⑥をかける。

大根・・・1本 
だし・・・500cc(顆粒だしの場合は、500ccの水に4gの顆粒だし)
塩・・・ひとつまみ
無塩バター・・・5g
米粉・・・適量
オリーブ油またはサラダ油・・・適量

もち麦と黒豆のクリームチーズ

材料:2人前

作り方

①.耐熱容器にクリームチーズを入れ、レンジで(600W30秒程度)温め、耳たぶ程度まで柔らかくする。


②.塩、こしょう、オリーブ油を入れ、軽く混ぜる。


③.②にもち麦、黒豆を合わせ、ハンドミキサーなどでなめらかになるまで混ぜる。

炊いて冷ましたもち麦・・・50g
炊いて冷ました黒豆(よく水分を切ったもの)・・・50g
クリームチーズ・・・150g
オリーブ油・・・小さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々

もち麦・・・100g
水・・・200cc
かつおだしの素・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
無塩バター・・・2g

①.もち麦を洗い、蓋付きの鍋に水を入れ、30分浸水する。


②.かつおだし、塩、バターを入れ、軽く混ぜる。


③.強火にかけ沸騰したら弱火にして10分程度炊いて完成。


※焦げやすいのでたまに混ぜながら炊いてください。

もち麦の炊き方

材料:2人前

作り方

シーチキンリエット

材料:2人前

作り方

①. にんにくをみじん切りに、きのこ各種と玉ねぎをそれぞれ5mm角に切る。

②.にんにくとオリーブ油をフライパンに入れ、弱火で温め、香りがでてきたらきのこと玉ねぎを入れて中火にし、玉ねぎがしんなりするぐらいまで炒める。

③.玉ねぎがしんなりしたら、シーチキンを投入し、塩こしょうをし、軽く炒め、バターを入れてさらに炒める。

④.バターが馴染んだら牛乳を入れ、中火でとろみがつくまで煮詰める。         
※焦げやすいので混ぜながら、だいたい量が1/3ぐらいになるまで炒めます。

⑤.味見をしながら塩・こしょうが足らなければ追加する。

⑥.仕上げに生クリームを入れ、1分ほど煮込んで完成。


※焦げやすく、分離しやすいので注意してください。

きのこ(数種類)・・・250g
玉ねぎ(中サイズ)・・・1個
シーチキン(オイル無し、水煮のもの)・・・2缶 (70g×2) 
牛乳・・・500cc 
生クリーム・・・100cc 
無塩バター・・・100g
オリーブ油・・・大さじ1 
にんにく・・・少々(スライス1枚程度)
塩・・・少々
こしょう・・・少々

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